Рис промыть, подсушить, смолоть в кофейной мельницей или измельчить в ступке, засыпать в небольшое количество кипящей воды, поварить несколько минут, после влить кипящее молоко и варить кашу до готовности, постоянно помешивая. Перед окончанием варки добавить сахар и соль по вкусу; при подаче к столу заправить сливочным маслом.
На 1 порцию —60 г риса,-17» стакана молока, 10 г масла.

Морковь очистить, промыть, нашинковать и сварить в молоке до готовности, затем протереть через дуршлаг, добавить сахар и соль по вкусу и смешать с бешамелью (готовить по рецепту 9, но вместо пшеничной использовать картофельную муку). Смесь хорошо выбить ложкой. Готовое пюре заправить сливочным маслом.
На 1 порцию пюре с бешамелью —150 г моркови, 7 г стакана молока, 5 г картофельной муки, 2 стакана молока.

Отварить, слегка охладить, нарезать тонкими кусками, выложить на сковородку, залить бешамелью, а затем добавить томатный сок (по вкусу), до кипения и варить на слабом огне 10 минут, окончанием варки присолить и ввести сметану. К столу заправить растопленным сливочным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью салата.
100 г мяса, 10 г сливочного масла, 20 г сметаны

Лапшу, (или вермишель) отварить в большом количестве подсоленной воды, откинуть на дуршлаг, дать остыть и выложить в форму, смазанную маслом. Затем вылить молоко, яйцо, сливочное масло, все перемешать, смазать сверху сметаной и варить в паровой кастрюле. При подаче к столу полить сметаной.
1 порцию — 70 г вермишели или лапши, 7я стакана молока, столовая ложки сметаны, 10 г сливочного масла.

Крупу промыть, залить кипятком и варить 30 минут, влить горячее молоко и при слабом кипении довести готовности. В готовую полужидкую кашу добавить по вкусу соль и сахар; при подаче к столу заправить сливочным маслом: 1 порцию—60 г крупы, стакан молока, 8Д стакана воды, Пасла.

В кипящее молоко постепенно тонкой струей засыпать манную крупу, взбить веничком, заправить солью и сахаром по вкусу и варить 15 минут. При подаче к столу добавить сливочное масло. На 1 порцию — 50 г манной крупы, стакан молока, 10 г масла.

Мясо зачистить от сухожилий, нарезать небольшими кусками и пропустить два раза через мясорубку. Мясной фарш смешать с замоченным в молоке и отжатым белым хлебом, присолить и вновь пропустить один-два раза через мясорубку; из котлетной массы сформовать биточки и сварить в паровой кастрюле. Read the rest of this entry »

Вермишель перебрать, опустить в кипящую воду (из расчета 3 стакана воды на 100 г вермишели), присолить. Готовую вермишель откинуть на дуршлаг, затем смешать с маслом. Подать на гарнир. На 1 порцию для гарнира — 70 г вермишели, 10 г масла.

Рыбу (филе) пропустить через мясорубку, смешать с замоченным в молоке и отжатым хлебом, вторично пропустить через мясорубку. В фарш добавить масло, соль, молоко, оставшееся после замачивания хлеба, и яйцо. Массу хорошо выбить и разделать в виде биточков. Биточки отварить в паровой кастрюле. При подаче к столу полить растопленным маслом и соусом бешамель. Для приготовления соуса муку развести в столовой ложке холодного молока, процедить, затем влить в горячее молоко и довести до кипения. Солить по вкусу. На 1 порцию —100 г рыбного филе, 7г стакана молока, половина яйца, 30 г хлеба, 10 г масла. Для соуса бешамель — 10 г муки, 2 столовые ложки молша.

Овощи (морковь, тыква, кабачки, цветная капуста) тщательно очистить, промыть под струей холодной воды и отварить в подсоленной воде до готовности. Готовые овощи пропустить через мясорубку или протереть через дуршлаг, поместить в ту же кастрюлю, добавить горячее молоко, размешать и довести до кипения. Для придания супу нежного вкуса в него можно ввести мучную заправку. Для этого пшеничную муку высшего или 1 сорта поджарить без жира на сковороде на огне или в духовом шкафу и, помешивая, залить небольшим количеством жидкости (лучше бульоном), тщательно растереть (чтобы не было комков) и влить через сито или дуршлаг в суп при постоянном размешивании, после чего довести до кипения и снять с огня. В готовое блюдо ввести яично-молочную смесь. При подаче к столу в суп можно добавить сливочное масло или сметану, а также гренки из белого хлеб, нарезанного в виде кубиков и подсушенного.